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乐平HACCP食品危（wēi）害分析管理的七大原则

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乐平HACCP食品危害分析管理的七（qī）大原（yuán）则（zé）

所属分类（lèi）：乐（lè）平HACCP
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

HACCP系统包含有七（qī）大原则，以确认制程（chéng）中之危害及监控主要管制点，以（yǐ）防止（zhǐ）危害的发生，此七大原（yuán）则（zé）如下（xià）：

一.危害（hài）分析及危害程（chéng）度评估

由原料、制造过程、运输至消费（fèi）的（de）食品生产（chǎn）过程之（zhī）所有阶段，分析其潜在（zài）的危害，评估加工中（zhōng）可能（néng）发生的（de）危害以及控制此危（wēi）害（hài）之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要（yào）管（guǎn）制点

决（jué）定加工（gōng）中（zhōng）能去除此危害（hài）或是降低危（wēi）害发生率（lǜ）的一个点、操作或程（chéng）序（xù）的步骤，此步骤能是生产或是制造中（zhōng）的任（rèn）何（hé）一个阶（jiē）段，包括原料、配方及（jí）(或（huò）)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

三.管（guǎn）制界限

为确（què）保（bǎo）CCP在（zài）控（kòng）制之下（xià）所建立的CCP之（zhī）管制之界（jiè）限。

四.监测方（fāng）法

建立监测（cè）CCP之程（chéng）序，可以测（cè）试或是观（guān）察进行监测。

五.矫正措（cuò）施

当（dāng）监测系统显示CCP未（wèi）能在控制之下时，需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资料记（jì）录和文件保存（cún）

建立所有程（chéng）序（xù）之资料纪录，并保存文件，以利（lì）纪录、追踪。

七.建立确认程序

建立确（què）认（rèn）之程序，以确（què）定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式（shì），收集辅助性之资（zī）料或（huò）是以（yǐ）印证HACCP计划是否（fǒu）实（shí）施得当（dāng）。确认之主要（yào）范围（wéi）为：

1、用科学方法确认（rèn）CCP之控制界限。

2、确（què）认工（gōng）厂之HACCP计划之功能。包括有终（zhōng）产品之检验﹐HACCP计（jì）划之审（shěn）阅﹐CCP纪（jì）录的审（shěn）阅及（jí）确认各个步（bù）骤是（shì）否执行。