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4. HACCP计划的(de)验证
HACCP计划的实施能否达到预期(qī)的目(mù)的和效果,企(qǐ)业(yè)应当建(jiàn)立对HACCP计划进行验证的程序,这些验证(zhèng)活动,除(chú)了上述所提到(dào)各关(guān)键点的验证外,还包括以下两种(zhǒng)活动:
4.1.确认(rèn)。HACCP计划正式实施(shī)前,要确(què)认(rèn)HACCP计划的有(yǒu)效性。尤其是生产的原料或(huò)工(gōng)艺发生了变化;验证数据出现相反的结果;关键限的偏差反(fǎn)复出现;在(zài)危害(hài)控制(zhì)方面有了新的手(shǒu)段和(hé)信息(xī);在(zài)生产中观察到了(le)新的(de)情况;销售方式和用户出现变化等等情况。
4.2.审核。主(zhǔ)要方(fāng)式有(yǒu)两(liǎng)种:
4.2.1.一是进(jìn)行(háng)定期的内部审核;内部审(shěn)核的主要内容是:检查产品说明和(hé)生产流程(chéng)图的准确性(xìng);检查关键控制点是否按HACCP计划的要求受(shòu)到控制;生(shēng)产(chǎn)过(guò)程是否是在规定的关键限内进行操作;监控(kòng)记录准确否,是否是按照规走的要求进(jìn)行记录(lù)的;监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行;监控活动是否(fǒu)按HACCP计(jì)划规(guī)定的频率(lǜ)进行;当关键限(xiàn)出现偏离时有无纠偏;监(jiān)控仪器装置(zhì)是否按HACCP计(jì)划规定的频率进行校准。
4.2.2.定(dìng)期(qī)对(duì)成品进行检验(yàn)分(fèn)析。
4.2.3.审核应由具有相应资格的人员负责进行,并且要(yào)形成相应的记录。