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2.制定HACCP计划要（yào）做（zuò）的七项工作：
2.1.进（jìn）行危害分析，确定有关危害，并确（què）定用于控制有（yǒu）关危害的相（xiàng）应措施（shī）；
2.2.确定关键控制点（CCP）；
2.3.确定各关（guān）键（jiàn）控制点的关键限；
2.4.制订监控程序；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立记录制度；
2.7.制定验（yàn）证程序；
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