第三方认证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证，不仅可（kě）以为企业食品安全（quán）控制水平提供有力佐证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体（tǐ）系的持续改（gǎi）善，尤其将有效提高顾客对（duì）企业食品安全控制的信任水（shuǐ）平。在国（guó）际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要（yào）求（qiú）供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书（shū），否则产品将不被（bèi）接受。据中国进（jìn）出口商品检验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通常分（fèn）为四个阶段，即企业（yè）申请阶段、认证审核（hé）阶段、证（zhèng）书保持（chí）阶段（duàn）、复审换证阶段（duàn）。 

企业（yè）申请阶段首先，企业申（shēn）请HACCP认证须注意（yì）选择经（jīng）国家认（rèn）可的、具（jù）备资格和专业背景的第三方认（rèn）证机构，这样（yàng）才能确（què）保认证的权威性及证书效力（lì），确保认（rèn）证结果与（yǔ）产品消（xiāo）费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由（yóu）国家认证认（rèn）可监督管（guǎn）理委员会（huì）统一管理，其下属机构中国合格（gé）评定国家认可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机（jī）构认可工作的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选（xuǎn）择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认证（zhèng）工作。

食品企业在提（tí）交认证申请前（qián），应与认证机（jī）构（gòu）进（jìn）行周（zhōu）全有效的信息沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食（shí）品企业应（yīng）首先（xiān）具备一定的基础（chǔ），这（zhè）些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生（shēng）操（cāo）作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善（shàn）的设（shè）备维护保养（yǎng）计划、员工教育培（péi）训计划等，企业应该已经按照现有中国（guó）法律法（fǎ）规的相关规定，如原国家（jiā）出入境检验检疫局（jú）于1994年发布的“出（chū）口（kǒu）食（shí）品（pǐn）厂库卫（wèi）生要求”或国家标准“食品企（qǐ）业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品（pǐn）卫生控制基（jī）础，企业应该已经具备在卫生环（huán）境下对（duì）食（shí）品进行加工的生产条件。申请认证的企业应（yīng）就审（shěn）核依据（jù），特别是（shì）认证所涉及产品的安全卫生标（biāo）准及产品消费对象、消（xiāo）费国家和地区等（děng）达（dá）成一致。

认证（zhèng）机构将对申请方提供的认证申请（qǐng）书、文（wén）件资料、双方约定的审（shěn）核依据等内容进（jìn）行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并（bìng）与申请方签署认（rèn）证合（hé）同（tóng）。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后（hòu），申（shēn）请企业应提交（jiāo）与HACCP体系（xì）相关（guān）的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计（jì）划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产（chǎn）工艺流（liú）程图、车间（jiān）布局图等。申（shēn）请企（qǐ）业（yè）还应（yīng）声明已充分（fèn）运（yùn）行了HACCP体系。认证机构对企（qǐ）业提供和传授的所有资料（liào）和信息负有保密责任（rèn）。认证费将根据（jù）企业规模、认证（zhèng）产品的（de）品（pǐn）种、工艺（yì）、安全风险及审（shěn）核（hé）所需人（rén）天数，按（àn）照CNAS制定（dìng）的标准计费（fèi）。

认证审（shěn）核阶段认（rèn）证机构受（shòu）理申（shēn）请后将（jiāng）确定审（shěn）核小组，并按（àn）照拟定的审核计（jì）划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术（shù）深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生（shēng）产的专业审核员，专业审核员是那些（xiē）具有特定食品生产加工（gōng）方面背景（jǐng）并从（cóng）事以HACCP为基础的食品安全体系认证（zhèng）的审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技术（shù）专家对审核过程提（tí）供技术指导。申请方聘请的（de）食品安全顾问（wèn）可以（yǐ）作为（wéi）观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体系的（de）审核过程通（tōng）常分为两个阶段，一阶段是（shì）进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培（péi）训计划、设（shè）备保养（yǎng）计划、HACCP计（jì）划（huá）等。这一（yī）阶段的（de）评审一般需（xū）要在申（shēn）请方的现场进行（háng），以便审核（hé）组收集（jí）更多的必要信息。审核组根据收集（jí）的（de）信（xìn）息资料将进（jìn）行独立（lì）的（de）危害分析，在此基（jī）础上同申请（qǐng）方达（dá）成关键控（kòng）制点（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审核（hé）小组将听取申请（qǐng）方有关信息（xī）的反馈，并与申请方就第（dì）二阶段的（de）审核细节（jiē）达成一（yī）致（zhì）。第二阶段审核须在审核方的（de）现场进行。审核组将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性（xìng）。其中（zhōng）会对CCP的监（jiān）控、纠正措施（shī）、验（yàn）证、监控人员的培训教育，以（yǐ）及在新（xīn）的危害产生时体系（xì）是否能（néng）自觉地进行危（wēi）害（hài）分析并有效控制等方面给予（yǔ）特别（bié）的注意。

现场审核结束，审（shěn）核小（xiǎo）组将根（gēn）据审核情况向申请方提交不符（fú）合项（xiàng）报告，申请方应在规定时（shí）间内采（cǎi）取有效纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终（zhōng）审（shěn）核结果（guǒ）提交认证机构作出认证决定，认证机构（gòu）将向申请人（rén）颁发认证证书（shū）。

证书（shū）保（bǎo）持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因（yīn）此其（qí）认（rèn）证（zhèng）证书有效期通常较多为（wéi）一年，获证企业应在（zài）证书有效期内（nèi）保证HACCP体系的持（chí）续运行，同（tóng）时须接受认证（zhèng）机（jī）构至少每半年一次的（de）监督审核。如（rú）果获证供方在证（zhèng）书有效期内对其以（yǐ）HACCP为基础的食品（pǐn）安全体（tǐ）系进（jìn）行了重（chóng）大更改，应通（tōng）知认（rèn）证机（jī）构，认证（zhèng）机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审（shěn）换证阶段（duàn）认证机构将在获证企（qǐ）业HACCP证（zhèng）书有效期结束前（qián）安（ān）排体（tǐ）系（xì）的复审，通过复审认证（zhèng）机构将向获证企业（yè）换发（fā）新的认证证（zhèng）书。

此外，根据法规及顾客（kè）的要求，在证书有效期内，获证方还可能（néng）接受官（guān）方及顾客对HACCP体（tǐ）系的验证。