高安某企业HACCP概述

所属分类：高安ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目（mù）的（de）

本计（jì）划对（duì）生产过程进（jìn）行危害分析、确立了（le）关（guān）键控制点及控制（zhì）方法以及对（duì）体系的验证进（jìn）行了规（guī）定，以（yǐ）帮助（zhù）企业（yè）提（tí）高食品安全的管理水平，保证食品卫生质（zhì）量，维护（hù）消费（fèi）者利益。各相关部门（mén）须严格遵守本计划内的规（guī）定，食品安全（quán）小组（zǔ）负责本计划的实施及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分（fèn）析和关键控制（zhì）点，是（shì）指（zhǐ）对食品安全危害予以识别（bié），评（píng）估和控（kòng）制的系统化方法。

2）危（wēi）害（hài）分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及（jí）导致（zhì）这些（xiē）危害存在的资料（liào），以确定哪些（xiē）危害对食品安全有重要影响（xiǎng）因而需要在HACCP计（jì）划中予以解决（jué）的（de）过（guò）程（chéng）。

3）关键（jiàn）控（kòng）制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实（shí）施控制措施的（de）步（bù）骤（zhòu）。该步（bù）骤对于（yú）预防和消除一个食品安全危害或将其减少到（dào）可接受水平非常关键。

3、其它说明（míng）

本计划是在已经（jīng）满足了体系中（zhōng）要求（qiú）PRP前提（tí）方（fāng）案下制定的，故对PRP要求内容不进行分析，此部份内容（róng）在其它（tā）文件中另有规定（dìng）。