一、ISO22000：2005产生的背景

    随着（zhe）科（kē）学技术的（de）发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食（shí）品安全卫生（shēng）的要（yào）求更加关注，而（ér）传统的食品生产管理（lǐ）方法难于保证生产出（chū）安全（quán）的食品，原因有（yǒu）三（sān）：

    1.依赖于（yú）对生产状况的（de）抽查（spot-checks）;

    2.依赖于对成品随机抽样后的检（jiǎn）验；

    3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

    注：抽（chōu）样检验（yàn）本身就有误断的风险，而且食品是来自单个（gè）的易变质的生（shēng）物  体，其样品（pǐn）个（gè）体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工（gōng）等工业产品（pǐn）更突出，误（wù）断（duàn）风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期（qī）长，而（ér）且一旦出现不合格（gé）为时已晚；危害物质检测的可（kě）靠性是相对的，即（jí）使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑（yí）虑

二（èr）、食品安（ān）全管理的（de）起源与发（fā）展

    HACCP的概念起源于（yú）20世纪60年代（dài），由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆（lù）军纳提克（NATICK）实（shí）验室，以及美国（guó）航空航天局（jú）（NASA）共同提出，主（zhǔ）要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。

    HACCP主（zhǔ）要发展历（lì）程如下：

    1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出；

    1972年在美国国家（jiā）食品保护（hù）会议上对（duì）HACCP予以（yǐ）仔细审（shěn）议；

    1973年美国政府授权（quán）在低酸（suān）性罐头食品上实施；

    1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品（pǐn）上；

    1985年美国国（guó）家科学院推荐HACCP在食（shí）品行业中应用；

    1986年美国国会授权NOAA（国家海洋（yáng）大气局）根据HACCP概念设计改善（shàn）水产品的监督体系；

    1987年~1991年在美国（guó）广泛研究了水产品HACCP为基础（chǔ）制定监督方案；

    1994年2月2日（rì）联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食（shí）品工业进行HACCP控制，期限定（dìng）为1997年12月；

    1995年（nián）1月1日以后（hòu）进入欧盟的海洋（yáng）食（shí）品除非在HACCP体系下生产，否 则将对（duì）终（zhōng）产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品（pǐn）加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；

    1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继推出了（le）《实施HACCP体系（xì）的评审标准（zhǔn）》；

    2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列（liè）标准的HACCP 准则的机会，将（jiāng）HACCP原理引（yǐn）入（rù）到ISO9000中形成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》;

    2005年底ISO发布了（le）ISO22000《食品（pǐn）安（ān）全管（guǎn）理体系----对整个食品链中组织的（de）要求》。

三、IS022000的（de）产生

    IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套用于食品链内的食品安全管理体系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好（hǎo）操作规范（fàn））[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范（fàn） 、GVP良（liáng）好兽医规范 、GPP良（liáng）好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生（shēng）标准操作规范）的基础上，同时整（zhěng）合了ISO9001：2000的部分要求（qiú）而形（xíng）成（chéng）的。

四、IS022000的作用

    IS022000的作（zuò）用（yòng）有以下几点：

    A、可以（yǐ）有效（xiào）地识（shí）别和控制危害； 

    B、可以有（yǒu）效地降低成本； 

    C、可（kě）以提高消费者的信任度； 

    D、可以促进国际（jì）贸易的发展（zhǎn）。

五、IS022000的应用范围

    A、直接（jiē）介入食（shí）品链中一个（gè）或（huò）多个环节的组织（zhī），如（rú）：饲（sì）料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售（shòu）、食品（pǐn）服务、配餐（cān）服务、提供清（qīng）洁、运输（shū）、贮存和分销服务的组织。

    B、间（jiān）接介入食（shí）品链的组织，如：设备供应（yīng）商、清洁剂和（hé）包装材料及（jí）其它食品接触（chù）材料的供应商。