二、生产过程（chéng）控制体系
    遵（zūn）循《有机食品认证（zhèng）技术准则》的（de） 要求，建立并完善企（qǐ）业生（shēng）产（chǎn）过程（chéng）控制体系（xì）：
     1、产（chǎn）品须来自己（jǐ）建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
   2、加工（gōng）产品所用原料须来（lái）自（zì）已 建立的（de）或正（zhèng）在建立的有机农业生产体系，或（huò）采用有机方式采（cǎi）集（jí）的野（yě）生天然产品。
   3、在整个生产过程中须严（yán）格遵（zūn） 循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有（yǒu）机食品（pǐn）在其生产和加工过 程中禁止使用（yòng）化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食（shí）品添加剂等，而普（pǔ）通食（shí）品（pǐn）则允许有（yǒu）限制地使用这些物（wù）质；
  （2）有（yǒu）机食品的（de）生产和加工过程 中禁止（zhǐ）使用（yòng）基因工程（chéng）技术及该技术的产物（wù）及其衍（yǎn）生物。
   （3）有机食品的生产（chǎn）和加工须（xū） 建（jiàn）立（lì）严格的（de）质量（liàng）跟踪管理体（tǐ）系，因此一般需要有（yǒu）一个（gè）转换期；
 4、有（yǒu）机食品在整个生（shēng）产、加工和 消费过程中更强调环境的安全（quán）性，突出人类、自然（rán）和（hé）社会（huì）的（de）协调和可持续（xù）发展，在（zài）整个生产过（guò）程采用积极、有效的生产措施和手段， 使（shǐ）生产活动对环境造成的污染和破坏减（jiǎn）少到较低限（xiàn）度；
三、追踪体系
     （一）追踪（zōng）体系的概念
       追踪体系作为食品质量案例管（guǎn）理的 重要手段。Codex的一个特别委（wěi）员会对可追踪系统的定义（yì）表述为“食品生（shēng）产、加工、贸易各个（gè）阶段（duàn）的信息流的连续性保障体系（xì）。 ”可追踪（zōng）系统能（néng）够（gòu）从生产到（dào）销售的各（gè）个环节（jiē）追踪检（jiǎn）查产品（pǐn），有利于监（jiān）测任何对人类健（jiàn）康（kāng）和（hé）环境的影（yǐng）响。通俗地说，该系（xì）统就是利 用现代化信息管理（lǐ）技术给每件商（shāng）品标（biāo）上号（hào）码、保有相关的管理记录，从而可（kě）以进行追踪的系统。
      有机食品（pǐn）的（de）可追（zhuī）踪是（shì）指对从终产 品到原材料以及从原料到（dào）产品（pǐn）的整（zhěng）个过程，根据生产日期（qī）、生（shēng）产及加工记录、原料到货记录、仓库保（bǎo）管记录、出（chū）货记录等各种记录和 票（piào）据（jù）须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系（xì）是一个保存系统（tǒng），可以跟踪生产、加（jiā）工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是有（yǒu）机生（shēng）产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查评估是否符合有（yǒu）机的（de）重要依据。
　　4、是生产者（zhě）提高（gāo）管理水平的重（chóng）要依据。
　　5、对于 同时进行常规生（shēng）产和有机生产的生产者，追踪体系尤其重（chóng）要。
　　6、参考有机认证中心建议生（shēng）产（chǎn）基地农事（shì）活动记录表建立 跟踪审查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系的确立能带 来（lái）如下（xià）的好处：
　　1、终（zhōng）产品出（chū）现违反准则的（de）情况时，能（néng）方（fāng）便对违规事项的原因查找。
　　2、原因找到后（hòu） ，使需要回收货物的量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清楚地（dì）掌握原（yuán）材料的出处（chù），所以能分析（xī）、 辨别所用（yòng）原材（cái）料的（de）风险度。
　　5、能在记录上（shàng）使终（zhōng）产品的（de）品质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之（zhī），如（rú）果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生问题（tí）就会遭受很（hěn）大的（de）损（sǔn）失。