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鹰潭如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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鹰潭如何（hé）在（zài）企业的建（jiàn）立和实施HACCP管理（4）

所属（shǔ）分类：鹰潭HACCP
点击次（cì）数：
发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计（jì）划的验证

HACCP计划的实施能否达（dá）到预期（qī）的目的和（hé）效果（guǒ），企业应当建立（lì）对HACCP计划进行（háng）验证的程序（xù），这些验证活动，除了上述所（suǒ）提到各关键点的验（yàn）证外，还包括以下两种活动：

4.1.确（què）认。HACCP计（jì）划正式实（shí）施前，要确（què）认HACCP计划的（de）有效性。尤其是生产的原（yuán）料或工艺发（fā）生了变（biàn）化（huà）;验证数据出现相（xiàng）反的（de）结果;关键限的偏差反复出现（xiàn）;在危（wēi）害控制方面有了新的手（shǒu）段和信息;在生（shēng）产中（zhōng）观察（chá）到（dào）了新的情况;销售方式和用户出现变化等等情况（kuàng）。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进行定期的内部（bù）审核；内（nèi）部审核（hé）的主要内（nèi）容是：检查产品说明和生（shēng）产流程（chéng）图的准确（què）性；检（jiǎn）查关键（jiàn）控制点是否按HACCP计划的要求（qiú）受（shòu）到控制；生（shēng）产过程（chéng）是否是在规定（dìng）的（de）关键（jiàn）限内进行操（cāo）作；监（jiān）控记（jì）录（lù）准确否，是否是（shì）按照规走的要求（qiú）进行记录（lù）的；监控活（huó）动是否是（shì）在HACCP计划（huá）规定的位置进行（háng）；监控活动是（shì）否按HACCP计划规定的频率（lǜ）进行；当关（guān）键（jiàn）限（xiàn）出现偏（piān）离时（shí）有无纠偏；监控仪器装置是否按HACCP计划规定（dìng）的频率进行校准。

4.2.2.定期（qī）对成品（pǐn）进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人（rén）员负责进行，并且要形（xíng）成相应的记录。