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2.制定HACCP计划要做的七项工（gōng）作：
2.1.进行危害（hài）分析，确定有关（guān）危害（hài），并确（què）定（dìng）用于控制有（yǒu）关危害的相应措施；
2.2.确定（dìng）关键控制点（CCP）；
2.3.确（què）定各关（guān）键控制点（diǎn）的关键限；
2.4.制订（dìng）监控程序；
2.5.明确纠（jiū）偏措施；
2.6.建立记录制度（dù）；
2.7.制定（dìng）验证程序；
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