新余ISO22000：2005食（shí）品（pǐn）安全管理体系基础知识介绍

所属分（fèn）类：新余ISO22000认证
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发布日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍（shào）

一、ISO22000：2005产生的背景

随着（zhe）科学技术的发展及人们物质生（shēng）活水平的提（tí）高，消费（fèi）者对食品安全卫生（shēng）的要求（qiú）更加关注，而传统（tǒng）的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检（jiǎn）验；

3.依赖于对（duì）既成事实的（de）反应性（reactivity）。

注（zhù）：抽（chōu）样检验本身就（jiù）有误断的风险，而且食品是（shì）来（lái）自单个的易变质（zhì）的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机（jī）电（diàn）、化工等工业产品更突出（chū），误断风险更（gèng）难预料；大量的成（chéng）品检（jiǎn）验（yàn）费用高、周期长，而（ér）且一旦出（chū）现不合格为时已晚；危害物质检测的（de）可靠性是相对的，即使检测结果符（fú）合法规要求，并（bìng）不能消（xiāo）除人们对食（shí）品安全（quán）的疑（yí）虑

二、食品（pǐn）安全管理的起源与发（fā）展

HACCP的概念起源于20世纪（jì）60年代，由美国皮（pí）尔（ěr）斯堡（PILLSBURY）公司和美国（guó）陆军纳提（tí）克（kè）（NATICK）实验室，以及美国航空航天（tiān）局（NASA）共（gòng）同提出，主要是为（wéi）了开发太空食（shí）品，确保宇（yǔ）航员（yuán）的（de）食品（pǐn）安全。

HACCP主要发展（zhǎn）历程如下：

1971年HACCP概念（niàn）在（zài）美国（guó）国（guó）家（jiā）食品保护会议上首（shǒu）次被公（gōng）开（kāi）提出；

1972年（nián）在美国（guó）国（guó）家食品保护会议上（shàng）对HACCP予以仔细审议（yì）；

1973年美国政府授权在低酸性罐头（tóu）食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用（yòng）于水产品上；

1985年美国国（guó）家（jiā）科（kē）学院推荐HACCP在食品行业中（zhōng）应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋（yáng）大气局（jú））根（gēn）据HACCP概（gài）念（niàn）设计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国广泛研究了水（shuǐ）产品HACCP为基础制定监督方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月（yuè）1日以后进入欧盟的海洋（yáng）食品（pǐn）除非（fēi）在HACCP体系下生产（chǎn），否则将对终（zhōng）产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品（pǐn）加（jiā）工情况（kuàng）时就有要求提（tí）供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施（shī）HACCP体系的评（píng）审（shěn）标准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不（bú）制定应（yīng）用ISO9000系（xì）列标（biāo）准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形（xíng）成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在（zài）食品和（hé）饮料（liào）工（gōng）业（yè）的应用指南（nán）》;

2005年底ISO发（fā）布了ISO22000《食品安全（quán）管理体（tǐ）系----对整（zhěng）个食品（pǐn）链中组织的要（yào）求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农（nóng）产食品技术委员会（huì）制定（dìng）的（de）一套（tào）用于食品链内（nèi）的食品安全管理体系（xì）。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良（liáng）好（hǎo）卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好（hǎo）兽医规范、GPP良（liáng）好生产规范、GTP良好贸易规范）]和（hé）SSOP（卫生（shēng）标准（zhǔn）操（cāo）作规（guī）范）的基础上（shàng），同时整（zhěng）合了ISO9001：2000的部（bù）分要求而形成的。