第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为（wéi）企（qǐ）业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾（gù）客对企业（yè）食（shí）品（pǐn）安全控制的信任水平。在国际（jì）食品贸（mào）易中（zhōng），越来越多（duō）的进口国官（guān）方或客户要求供方企（qǐ）业（yè）建（jiàn）立（lì）HACCP体系并提供相关认证证（zhèng）书，否（fǒu）则产（chǎn）品将不被接受。据中国（guó）进出口商品（pǐn）检（jiǎn）验总公司HACCP认证协（xié）调（diào）中心主任朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通常（cháng）分为四（sì）个（gè）阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审核阶段（duàn）、证书保（bǎo）持阶（jiē）段、复审换证阶段。 

企（qǐ）业申请阶段首先（xiān），企（qǐ）业申请HACCP认证（zhèng）须注意选择经（jīng）国（guó）家认（rèn）可（kě）的（de）、具备资格和专业背景的第三方认（rèn）证机（jī）构，这样才（cái）能确（què）保认证的（de）权威性及证（zhèng）书效力，确保认证结果与产（chǎn）品（pǐn）消（xiāo）费国官方验证体系相衔接。在我国（guó），认证（zhèng）认（rèn）可工作由国家认（rèn）证（zhèng）认可监（jiān）督（dū）管理委员会统一管理，其下属机（jī）构中国（guó）合（hé）格评定国家认可（kě）委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认（rèn）证机构从事HACCP的（de）认证工作（zuò）。

食品企业（yè）在提交认证申请前，应与认证（zhèng）机构进行周全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是（shì）空中楼阁，它要求（qiú）食品（pǐn）企业应首先具备一定的（de）基础，这些基础（chǔ）包括：良好生产作业（yè）规范（GMP）、良好（hǎo）卫生（shēng）操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生操作程（chéng）序（xù）（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护保养计划、员工教（jiāo）育培训计（jì）划等，企业应该（gāi）已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出（chū）入（rù）境检验检疫局于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生（shēng）要求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经具备在卫（wèi）生环（huán）境（jìng）下对食品进行加工的（de）生（shēng）产条件。申请认证的企业应就审核依（yī）据，特别是（shì）认证所涉（shè）及（jí）产（chǎn）品的（de）安全卫生标准（zhǔn）及产品消费对象、消费国家和地区等达成一（yī）致。

认证机构将对申请方提供（gòng）的认（rèn）证申请书、文（wén）件资料、双方约定的审核（hé）依（yī）据等内容（róng）进行（háng）评估（gū）。认证机构将根据自身（shēn）专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核业务（wù）范围决（jué）定受理企（qǐ）业的申请，并与申请方（fāng）签（qiān）署认证（zhèng）合同。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后，申请企业应提交与HACCP体系相关（guān）的程（chéng）序文件和（hé）资料（liào），例（lì）如：危害（hài）分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科（kē）学依据、厂（chǎng）区（qū）平（píng）面图、生产工艺流程（chéng）图、车间布局图等。申请企业（yè）还应声明（míng）已充分运行了HACCP体（tǐ）系。认（rèn）证（zhèng）机构对企业提供和传授（shòu）的所有（yǒu）资（zī）料和信息负（fù）有保密责任。认（rèn）证费（fèi）将根据企业规模、认（rèn）证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按（àn）照（zhào）CNAS制定的标准（zhǔn）计费。

认（rèn）证审核阶段认证机构受理申请后将确（què）定审核小（xiǎo）组，并按照拟定的审（shěn）核计划对（duì）申请方的HACCP体（tǐ）系进行（háng）初访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深度，审核小组（zǔ）通常会包（bāo）括熟悉审核产（chǎn）品生产的（de）专业审核员（yuán），专业审核员（yuán）是那（nà）些具有特定食品生产加工方面（miàn）背景并从（cóng）事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全（quán）体系认证的审核员。必要时审核小（xiǎo）组还会聘（pìn）请技术专家对审核过程提供技术指导（dǎo）。申（shēn）请方聘请的（de）食品安全顾问可以（yǐ）作为（wéi）观（guān）察（chá）员参（cān）加审核过程。

HACCP体系的审核过程（chéng）通常分为两（liǎng）个阶段（duàn），一（yī）阶段是进（jìn）行文件审核，包（bāo）括SSOP计（jì）划、GMP程序（xù）、员工培训计（jì）划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段（duàn）的评审（shěn）一般需要（yào）在申请方的现场进行（háng），以便审（shěn）核（hé）组收集（jí）更（gèng）多的必要信息（xī）。审核（hé）组（zǔ）根据收集的信息资（zī）料将（jiāng）进行独（dú）立的（de）危（wēi）害分（fèn）析，在此基础上同申请方（fāng）达成关键控制点（CCP）判（pàn）定（dìng）眼光的一（yī）致。审核小组将听取申请方有关信息（xī）的反馈（kuì），并与（yǔ）申请方就第二阶（jiē）段的（de）审核细节达成一（yī）致。第二阶段审核须在审（shěn）核方的（de）现场进行。审核组将（jiāng）主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其（qí）中会对（duì）CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的（de）培（péi）训（xùn）教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害（hài）分析（xī）并有（yǒu）效控制等方面给（gěi）予特别（bié）的注意。

现场审核结束，审核小组将根（gēn）据审（shěn）核情况向申请方提交不符合（hé）项报告，申（shēn）请方应在规定时间内（nèi）采取有效纠（jiū）正措施，并经审核小组验证后关闭不（bú）符（fú）合项，同时（shí），审核小组（zǔ）将终审核结果提交认证机构（gòu）作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证（zhèng）书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是（shì）一个安全控制（zhì）体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年（nián），获证企业应在证（zhèng）书有效期（qī）内保证（zhèng）HACCP体系的持续运行（háng），同时须接受认证机构至少每半年（nián）一次（cì）的监督审（shěn）核。如果（guǒ）获证供方（fāng）在（zài）证书有效期内对（duì）其（qí）以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应（yīng）通知认（rèn）证机构，认证机构将视情（qíng）况增加监（jiān）督认证频次或安排（pái）复审。

复审换证阶段认证机构将（jiāng）在（zài）获证企业HACCP证书（shū）有效（xiào）期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复审（shěn）认证机构将（jiāng）向获证企（qǐ）业换发新的认证证书。

此外，根据法规（guī）及顾客的（de）要求，在证（zhèng）书（shū）有（yǒu）效期（qī）内（nèi），获证方还（hái）可能接受官方及顾客对（duì）HACCP体系（xì）的验证。