第（dì）三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控（kòng）制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤其将有效提高顾（gù）客对（duì）企业食品安（ān）全控制的信（xìn）任水平。在国际食品贸易中，越来越（yuè）多的进（jìn）口国官方或客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证（zhèng）证（zhèng）书，否（fǒu）则产品将不（bú）被接受。据（jù）中国（guó）进出（chū）口商品（pǐn）检验总公司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证（zhèng）通（tōng）常分（fèn）为（wéi）四个阶（jiē）段，即企业申（shēn）请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企业（yè）申请阶（jiē）段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这（zhè）样（yàng）才能确保认（rèn）证的权威性及（jí）证（zhèng）书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔（xián）接。在我国（guó），认证认可工作由（yóu）国家认证认可监督管理委员会（huì）统一管理，其（qí）下属机（jī）构中国（guó）合格评定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的（de）实施，也就是说（shuō），企业（yè）应该（gāi）选择经过CNAS认可的认证（zhèng）机构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食（shí）品企业在提（tí）交认（rèn）证申请前，应与认证机构（gòu）进行周全有效的信息（xī）沟通（tōng）。HACCP不是空中（zhōng）楼（lóu）阁，它（tā）要（yào）求食品企业应首先具备一定的基础（chǔ），这些基础包括：良（liáng）好生产作（zuò）业规（guī）范（GMP）、良（liáng）好卫生（shēng）操作（GHP）或（huò）标准（zhǔn）卫（wèi）生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养（yǎng）计划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业应该已经按（àn）照现有中国法律法（fǎ）规的相关（guān）规定，如原国（guó）家（jiā）出入境检（jiǎn）验（yàn）检疫（yì）局（jú）于1994年发（fā）布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要求”或（huò）国家标准“食品企业（yè）通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础，企业应该已经具（jù）备在卫生环境下对食品进行（háng）加工的（de）生产条件。申请认证（zhèng）的企业应就审核依据，特别是认证（zhèng）所涉（shè）及产品的安（ān）全卫（wèi）生标准及（jí）产品消费对象、消（xiāo）费国（guó）家和地（dì）区等达成一致。

认（rèn）证机构（gòu）将对申请方提供的认证（zhèng）申请书、文件资料、双方约定（dìng）的（de）审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身（shēn）专业资源及CNAS授权的审（shěn）核业务范围决定受理企业的申（shēn）请，并（bìng）与申（shēn）请方签署认证（zhèng）合同。

在认证机构受（shòu）理企业申请后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系（xì）相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点（diǎn）的科学依（yī）据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布（bù）局图等。申请企业（yè）还应声明已充分运行（háng）了HACCP体（tǐ）系（xì）。认（rèn）证机（jī）构对企（qǐ）业（yè）提供和传授的所（suǒ）有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企（qǐ）业规模、认证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制（zhì）定的标准计费。

认（rèn）证审核阶段认（rèn）证机构受（shòu）理申请后（hòu）将确定审核小组，并按照拟定（dìng）的审核计划（huá）对申请（qǐng）方的HACCP体系进（jìn）行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的（de）专业审核员，专业审核员是那些具有（yǒu）特定食品生产（chǎn）加工方（fāng）面（miàn）背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品安全体系（xì）认证（zhèng）的审核员（yuán）。必要时审核小（xiǎo）组还会（huì）聘请（qǐng）技术专家对（duì）审核过程提供技术（shù）指导。申请方聘请的食品安全（quán）顾问可以作为观察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段（duàn），一阶段是进行文（wén）件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划（huá）、设备保养计（jì）划、HACCP计划（huá）等。这一（yī）阶段的评审一般需要在申请（qǐng）方的现场进行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的（de）信息（xī）资料将进行独立的危害分析（xī），在此基础（chǔ）上同申（shēn）请方达成（chéng）关键控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组将听取申请方（fāng）有关（guān）信息的反馈，并与申请方就（jiù）第二阶段的审核细节（jiē）达成一致（zhì）。第二阶段审核须（xū）在审核方的现场进行。审核（hé）组（zǔ）将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验证、监控人员的（de）培训（xùn）教育，以（yǐ）及在新（xīn）的危害产生时体系是（shì）否（fǒu）能自觉地进行危（wēi）害分（fèn）析并（bìng）有（yǒu）效控制等方（fāng）面给（gěi）予特别的注意。

现场审核结束，审核小组将根据审（shěn）核情况向申请方提交不符合项报（bào）告（gào），申（shēn）请方应（yīng）在规定时（shí）间内采取有效（xiào）纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁（bān）发认证证书。

证书保持（chí）阶段（duàn）鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其认证证（zhèng）书（shū）有效期通常较多为一年，获证企业应（yīng）在证书（shū）有效（xiào）期内保证HACCP体系（xì）的（de）持（chí）续运行（háng），同（tóng）时须接受认证机构（gòu）至少每半年一次的监督审核。如果获证供方（fāng）在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基（jī）础的（de）食（shí）品（pǐn）安全体系（xì）进行了重大更改，应（yīng）通知认证机构，认证机构（gòu）将视（shì）情况增（zēng）加监督认证频（pín）次或安排复（fù）审。

复审（shěn）换证（zhèng）阶段认证（zhèng）机构将在获（huò）证企业HACCP证书有（yǒu）效期结束前（qián）安（ān）排体（tǐ）系的复审，通（tōng）过复审认（rèn）证机构将向获证（zhèng）企（qǐ）业换发新的（de）认证（zhèng）证书。

此外，根据法（fǎ）规及（jí）顾客的要求，在证书有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。