一、ISO22000：2005产生的背景

    随着（zhe）科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食（shí）品安全卫生的（de）要求更加关（guān）注（zhù），而传（chuán）统（tǒng）的食品生产管（guǎn）理方法难（nán）于保证生产出安全的食品，原因（yīn）有三（sān）：

    1.依赖于对生产状况的抽（chōu）查（spot-checks）;

    2.依赖于（yú）对成（chéng）品随机（jī）抽（chōu）样（yàng）后的检（jiǎn）验；

    3.依（yī）赖（lài）于对既成事实（shí）的反应（yīng）性（reactivity）。

    注：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易（yì）变质的生物  体，其样品个（gè）体的（de）不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断（duàn）风险更难预（yù）料（liào）；大（dà）量的成品检验费用高、周（zhōu）期长，而且一旦（dàn）出现不（bú）合（hé）格为时已晚；危害物（wù）质检测的可靠性是相对的，即使检测（cè）结果符合法规（guī）要求，并不能消除人（rén）们对食品安（ān）全的（de）疑虑

二、食品（pǐn）安全管理的起源（yuán）与（yǔ）发展

    HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美（měi）国（guó）皮尔（ěr）斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳（nà）提克（NATICK）实验（yàn）室，以及（jí）美国（guó）航（háng）空（kōng）航（háng）天局（NASA）共同提出，主要是为了开发（fā）太空食品，确保宇航员的食品安全。

    HACCP主要发展历（lì）程如（rú）下：

    1971年HACCP概念在（zài）美（měi）国国家食品保护会议上首次被（bèi）公开提出；

    1972年（nián）在美国国家（jiā）食品保护会议上对HACCP予以仔细审（shěn）议（yì）；

    1973年美（měi）国政府授权在低酸性（xìng）罐头食品上实施；

    1977年Lee首次将（jiāng）HACCP概念用（yòng）于（yú）水产品（pǐn）上（shàng）；

    1985年美国（guó）国家科学院推荐HACCP在（zài）食品行业中应用；

    1986年美国国会（huì）授权（quán）NOAA（国家海洋（yáng）大气局）根据HACCP概念（niàn）设计改善水产品的（de）监督体系；

    1987年~1991年（nián）在（zài）美国广（guǎng）泛（fàn）研究了（le）水产（chǎn）品HACCP为基础制（zhì）定监督方案；

    1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋（yáng）食品工业（yè）进行HACCP控（kòng）制，期限定为1997年（nián）12月；

    1995年1月1日以（yǐ）后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产（chǎn），否 则将对终产品（pǐn）进行测试；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加（jiā）工情况时就有要（yào）求提（tí）供工厂实施HACCP的时间；

    1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继（jì）推（tuī）出了《实施HACCP体（tǐ）系（xì）的（de）评审标准》；

    2001年11月15日ISO利用CAC暂不（bú）制（zhì）定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入（rù）到（dào）ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食（shí）品和饮料工业（yè）的（de）应用（yòng）指南》;

    2005年底ISO发布（bù）了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品（pǐn）链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

    IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农产食品（pǐn）技术委员会制定的一套用于食品链内的食品安全管理体系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范（fàn））[ （GAP良好农业（yè）规范 、GHP良好卫生规范、GDP良好（hǎo）分销规范 、GVP良好（hǎo）兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸（mào）易规范 ）]和（hé）SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

四、IS022000的（de）作用（yòng）

    IS022000的作用有以下几（jǐ）点：

    A、可以有效地识别和控制危害； 

    B、可（kě）以有效地降低成本； 

    C、可（kě）以提高消费者的信任度； 

    D、可以促进国（guó）际贸（mào）易的发展。

五、IS022000的应用范（fàn）围

    A、直接介入食（shí）品链中一（yī）个或多个环节的组（zǔ）织，如（rú）：饲（sì）料加工、种植（zhí）生产、辅料生产、食品加工、零售、食（shí）品（pǐn）服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存（cún）和分销服务的（de）组织。

    B、间接介入食品链的组织，如：设备（bèi）供应商、清洁剂和包装材（cái）料及其它（tā）食品接触材料的供应商。